مغز پسته

پسته میوه گیاهی است که از خانواده بادام هندی به شمار می‌آید. رنگ مغز پسته از زرد تا سبز می‌تواند فرق داشته باشد. این آجیل مورد توجه انسان‌های تمام دنیا بوده و هر یک از دانه‌های آن از طول تقریبی سه سانتی ‌متر و قطر تقریبی یک و نیم سانتی‌ متر برخوردارند. نکته مهمی را که قبل از خوردن باید بدانید این است که لازم است ابتدا پوست سخت پسته را بشکنید و مغز آن را بیرون بیاورید. برخی از انواع این آجیل شامل پوسته‌های نیمه‌بازی هستند که در بیشتر ایرانی به پسته خندان شهرت دارد.

در این مقاله شما را با مغز پسته آشنا خواهیم کرد؛ پس با ما همراه باشید.

درباره مغز پسته

نکته‌ای که باید بدانید این است که دانه کامل پسته که از پوسته سخت آن جدا کرده مغز پسته نام دارد. این مغز شامل یک پوسته بیرونی بسیار نازک به رنگ قرمز مایل به بنفش است که کاملا به قسمت داخلی و گوشتی زرد متمایل به سبز رنگ آن چسبیده است.

این محصول خام یک مواد مغذی، بی‌نمک و بدون مواد افزودنی است که شامل طعمی منحصر به‌فرد و بافتی منسجم بوده و به ‌هیچ عنوان از نظر ساختار ژنتیکی دست ‌کاری نشده است.

دانه‌های پسته پوست‌کنده معمولا در معرض گرد و غبار قرار نمی‌گیرند و کاملا بهداشتی هستند. برای حفاظت از طراوت و طعم واقعی مغز پسته پیشنهاد می‌شود آن را در یخچال نگه ‌داری کنید. اگر این کار را نکنید پس از مدتی ممکن است طعم و عطر آن تغییر کند.

خاصیت های مغز پسته

در این بخش به خاصیت‌های مغز پسته خواهیم پرداخت.

باعث کم شدن وزن می‌شود

یک مواد مغذی دیگر در پسته پروتئین است که می‌تواند باعث شود احساس گرسنگی کم شود.

پسته شامل فیبر است و دانشمندان به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف فیبر ممکن است شما را برای مدت زمان طولانی‌تر سیر نگه دارد و در نتیجه به کم شدن وزن کمک کند.

تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده از پسته می‌تواند سایز دور کمر را به مرور زمان کم کند، این مغز همچنین اثرات مفیدی روی سطح تری‌گلیسیرید خون دارد.

لیپید موجود در پسته به ‌طور کامل به وسیله بدن جذب نمی‌شود که باعث کم شدن چربی بدن می‌شود. نکته مهمی دیگری که باید بدانید این است که کسانی که پسته می‌خورند، کالری کمتری در طول روز مصرف می‌کنند. پسته را می‌توانید به ‌عنوان یک میان وعده‌ی سالم برای لاغری نوش جان کنید.

باعث سلامت روده‌ها می‌شود

فیبر موجود در پسته به هضم و پیشگیری از یبوست کمک می‌‌کند. باکتری‌های روده فیبر را از بین می‌برد و اسیدهای چرب با زنجیره‌ی کوتاه تولید می‌کنند که خواص گوناگونی برای سلامتی دارند. این چربی‌ها از سرطان روده بزرگ پیشگیری می‌کنند و سلامت کلی دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشند. بوتیرات یک اسید چرب با زنجیره‌ی کوتاه مفید است که مصرف آن تعداد باکتری‌های مفید موجود در روده را افزایش می‌دهد.

باعث سلامت قلب می‌شود

تحقیقات به این نتیجه رسیده‌اند که پسته ممکن است از طریق‌ افزایش سطح چربی‌های مفید برای قلب، به پیشگیری از بیماری‌های قلبی کمک کند. علاوه بر این می‌تواند سطح کلسترول بد یا همان LDL را کاهش دهد و احتمال ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کم کند.

پسته سطح لیپوپروتئین‌ها را پایین می‌آورد که عامل خطر بیماری قلبی به شمار می‌روند. نشان داده شده که مصرف پسته فشار خون را کاهش می‌دهد. پسته حاوی نوعی اسید آمینه به نام آرژنین است که نشان داده شده در کاهش فشار خون اثرگذار است.

باعث بهبود دیابت می‌شود

مطالعات نشان داده که مصرف پسته منجر به کاهش سطح گلوکز خون می‌شود. پسته همچنین سطح پپتید یک را افزایش می‌دهد که هورمونی است که سطح گلوکز را در افراد مبتلا به دیابت تنظیم می‌کند. یک مطالعه ایرانی به این نتیجه رسید که مصرف پسته اثرات مثبتی روی فشار خون، التهاب و اضافه وزن افراد مبتلا به دیابت دارد.

برای زنان باردار کمک کننده است

زنان باردار و شیرده می‌توانند از خواص پسته بهره ببرند. پسته مواد مغذی مختلفی دارد و مصرف آن در دوران بارداری مهم است. مطالعات نشان می‌دهند که دنبال کردن رژیم غذایی حاوی پسته می‌تواند برای زنان باردار کمک ‌کننده باشد.

پسته به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، ممکن است برای زنان شیرده مفید باشد. مادران شیرده می‌توانند برای بهره‌ بردن از خواص پسته، آن را به ‌عنوان میان وعده نوش جان کنند.

کمک کننده به التهاب است

ترکیبات بیواکتیو موجود در پسته ممکن است به مبارزه با التهاب کمک کنند‌. علاوه بر این پسته غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع است. بعضی از افراد باور دارند این نوع چربی‌ها ممکن است در مبارزه با التهاب مفید باشند. هرچند به مطالعات بیشتری در این زمینه نیاز است.

باعث سلامت بینایی می‌شود

پسته سرشار از لوتئین و زیگزانتین است. لوتئین و زیگزانتین در قرنیه انسان‌ها یافت می‌شوند‌. مصرف کافی این آنتی‌اکسیدان‌ها از مشکلاتی مانند آب مروارید و تباهی لکه‌ی زرد در اثر افزایش سن پیشگیری می‌کند.

پسته همچنین سرشار از زینک است. کمبود زینک یا همان روی با ضعیف شدن بینایی در ارتباط است. اسیدهای چرب سالم موجود در پسته هم ممکن است برای سلامت بینایی مفید باشند. هرچند مطالعات کمی در این زمینه انجام شده‌ است.

کمک به یادگیری و حفظ اطلاعات

پسته مانند بیشتر انواع مغزها منبع خوبی از ویتامین E به شمار می‌رود. در مطالعه‌ی حیوانی انجام شده روی موش‌های صحرایی نشان داده شد که ویتامین E خطر ابتلا به نوروپاتی محیطی را کاهش می‌دهد.

در یک مطالعه دیگر روی موش‌های صحرایی محققان به این نتیجه رسیدند که پسته رسیده منجر به کاهش اضطراب در موش‌ها شد.

این نوع مغز همچنین ممکن است عملکرد شناختی، یادگیری و حفظ اطلاعات را بهبود ببخشد و اسیدهای چرب ضروری در مغز را حفظ کند. پسته ممکن است در محافظت از عملکرد مغز در مقابل مشکلات بالقوه‌ی ناشی از داروهای ضدسرطان نقش داشته باشد.

کمک به مشکلات جنسی

شواهد عنوان می‌کنند که پسته ممکن است باروری را افزایش دهد. هرچند به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است. مطالعات به این نتیجه رسیده‌اند که پسته می‌تواند به‌ عنوان یک برانگیزاننده‌ی جنسی عمل کند. در یک مطالعه نشان داده شد خوردن روزانه‌ی پسته به مدت سه هفته منجر به افزایش میل جنسی در مردان شد. نشان داده شده که آرژنین، فیتواسترول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در پسته برای سلامت جنسی مفید هستند.

باعث افزایش سطح استروژن می‌شود

پسته بیشترین میزان فیتواستروژن‌ها را در میان مغزها دارد. این نوع مغز ممکن است سطح استروژن را افزایش دهد و چرخه‌ی قاعدگی را تنظیم کند.

ضررهای خوردن زیاد پسته

اگر چه پسته یک ماده‌ی غذایی سالم است، اما زیاده ‌روی در مصرف آن می‌تواند مشکلاتی را به همراه داشته باشد. مصرف زیاد پسته ممکن است منجر به شکم درد، یبوست و اسهال شود. علت این موضوع فیبر موجود در آن است. همچنین بعضی از افراد باور دارند که پسته باعث سنگ کلیه در افراد مستعد می‌شود.

اگر پسته‌ی بوداده را زیاد مصرف کنید، فشار خونتان افزایش پیدا می‌کند. دلیل این موضوع این است که بعضی از انواع پسته‌های بوداده سدیم زیادی دارند. مثل همیشه به شما می‌گوییم حتی اگر یک ماده‌ی غذایی بسیار مغذی است و خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد، باز هم نباید در خوردن آن زیاده‌ روی کنید.

فواید مغز پسته برای سلامت مو و پوست

پیش‌تر درباره فواید پسته برای سلامت بدن صحبت کردیم. مزایای این آجیل خوشمزه از کنترل دیابت گرفته تا تامین سلامت قلب و عروق را شامل می‌شود. آیا این نکته را می‌دانستید که بسیاری از محصولات مخصوص مراقبت از مو و پوست با بهره‌گیری از روغن پسته و برخورداری از خواص بی‌نظیر آن، بهبود سلامت، زیبایی و شرایط کلی پوست و مو را امکان‌پذیر می‌کند.

پسته منبع سرشار ویتامین ای و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که برای سلامت مو و پوست ضروری هستند. طبیعی است که استفاده مداوم این مواد در قالب محصولات مراقبتی و همچنین، مصرف پسته خوراکی به تامین ویتامین‌ها، املاح معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های کمک کرده و تقویت ساختار پوست و مو را ممکن می‌کند.

ویتامین‌هایی که در مغز پسته است

در این بخش به معرفی ویتامین‌های پسته می‌پردازیم.

کربوهیدرات‌ها

نصف فنجان مغز پسته حاوی هجده گرم کربوهیدرات وشش گرم فیبر است. به همین دلیل، این میان وعده را می‌توان گزینه مناسبی برای افراد مبتلا به دیابت به حساب آورد. به ‌ویژه، مصرف این آجیل پس از خوردن خوراکی‌های پرکربوهیدراتی مانند برنج سفید، نان و سیب‌زمینی می‌تواند در کاهش سطح قند خون تاثیرگذار باشد.

چربی‌ها

پیش از این، بسیاری از افراد به دلیل وجود میزان قابل توجهی اسیدهای چرب در پسته و سایر آجیل‌ها نسبت به مصرف مداوم آن‌ها تردید داشتند. با این حال، با گذشت زمان آموختیم که نوع چربی موجود در رژیم غذایی به مراتب مهم‌تر از میزان آن است. نصف فنجان مغز پسته حاوی چهار گرم چربی اشباع‌شده و شانزده گرم چربی تک غیراشباع است.

مطالعات نشان می‌دهند، چربی موجود در پسته به مراتب کم‌تر از سایر آجیل‌های درختی است. براساس گزارش سازمان غذا و داروی آمریکا، انواع آجیل درختی به ویژه پسته می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم برای تقویت سلامت قلب باشد و مصرف روزانه بیست و هشت گرم مغز پسته و سایر آجیل‌ها در ترکیب با رژیم غذایی کم‌چرب می‌تواند در کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی تاثیرگذار باشد.

سخن پایانی

در این مقاله شما را با مغز پسته و خاصیت‌هایی که دارد آشنا کردیم. شما با خواندن این مطالب می‌توانید تشخیص پسته سالم از ناسالم را بدهید؛ امیدواریم استفاده لازم از این مطالب را برده باشید.