دسته‌ بندی زعفران

 زعفران یکی از ادویه‌ های معروف در سراسر جهان است که معمولاً به نام طلای سرخ و سلطان ادویه‌ ها شناخته می‌ شود. زعفران یکی از بهترین محصولات کشاورزی تولید شده در کشور ایران شناخته می‌ شود که علاوه‌ بر عرضه در بازار داخلی به‌ عنوان یک محصول صادراتی به کشورهای متقاضی خارجی نیز ارسال می‌ گردد. در نتیجه در رونق اقتصاد کشور ایران تأثیر بسزایی دارد. خاستگاه اصلی گیاه زعفران دامنه‌ های الوند است. جالب است بدانید کاشت این محصول در کشور ایران به سال‌ های پیش‌ از میلاد مسیح بازمی‌گردد و معمولاً در مناطقی کشت می‌ شود که دارای زمستان‌ های سرد و تابستان‌ های گرم هستند.

زعفران بهترین رنگ دهنده و عطر دهنده برای انواع غذاهای مختلف ایرانی است. از سوی دیگر دارای ارزش درمانی فوق‌ العاده‌ ای بوده و به دلیل داشتن طبع گرم در درمان بیماری‌ های مختلف توصیه می گردد. از این‌رو جایگاه ویژه‌ ای در صنعت پزشکی مدرن و طب سنتی دارد. این محصول در انواع مختلف تهیه می شود که هریک دارای ویژگی های مختلف و قیمت فروش متفاوت هستند. در ادامه مقاله همراه ما باشید تا شما را با انواع دسته‌ بندی زعفران، خواص این نوع محصول و نحوه کشت آن آشنا سازیم.

آشنایی با گیاه زعفران

قبل‌ از این‌ که به بحث در مورد دسته‌ بندی و خواص زعفران بپردازیم، بهتر است یک نگاه کلی به ماهیت دقیق زعفران انداخته و با تمامی ویژگی‌ های آن آشنا شویم. زعفران به نام علمی کرکوس ساتیوس شناخته می‌ شود که از خانواده زنبقیان می‌ باشد. این گیاه دارای ارتفاع سی سانتی‌ متر با برگ‌ های دراز و سبز به شکل تره است. ساقه زیرزمینی زعفران از دو پیاز تشکیل شده‌ است که سخت، مدور و گوشتی بوده و با غشاهای نازک قهوه‌ ای‌ رنگ پوشیده شده‌ اند. زعفران دارای گل هایی به رنگ ارغوانی زیبا است که به صورت منظم در کنار یکدیگر قرار گرفته اند. گل گیاه زعفران دارای یک لوله دراز است که سه گلبرگ و کاسبرگ به آن وصل هستند.

گیاه‌ شناسی زعفران

گیاه زعفران دارای برگ‌ های باریک و بلند به رنگ سبز تیره یا چمنی می‌ باشد. هر یک از برگ‌ های آن در حدود بیست الی پنجاه سانتی‌ متر هستند. در حدود پنج الی یازده برگ و گل‌ های زعفران در داخل یک لوله غشایی به نام اسپات در کنار یکدیگر قرار گرفته‌ اند. اسپات تا خارج شدن برگ ها و گل های زعفران از خاک، مسئولیت نگهداری آن ها را برعهده دارد. گیاه زعفران سه‌ گانه است و به‌ هیچ‌ عنوان تولید بذر ندارد. توجه داشته باشید که این محصول برای رشد نیاز به آب کم دارد و می‌ توانید آن را به مدت طولانی در یک محیط مناسب نگه‌ داری کنید. زعفران دارای حجم و وزن کمی است و برای کشت نیازی به ماشین‌ آلات سنگین و پرهزینه زراعی نخواهید داشت. در یک نوبت از کاشت زعفران می‌ توانید به مدت چهار الی هفت سال از آن بهره‌ برداری کنید.

خاک مناسب کشت زعفران

پیاز زعفران می‌ تواند به مدت زیادی در زیر زمین باقی بماند. معمولاً پیاز زعفران توانایی قرار گرفتن در خاک به مدت پنج الی هفت سال را دارد. خاکی که از آن برای کشت گیاه زعفران استفاده می‌ کنید باید سبک بوده و ترکیبی از شن و رس باشد تا بتواند مواد غذایی لازم برای رشد پیاز زعفران را فراهم کند. بنابراین در حالت کلی میتوان گفت برای رشد مناسب گیاه زعفران و تولید محصولات مرغوب نیاز به زمین‌ های حاصلخیز و زهکشی شده بدون درخت با خاک آهک دار دارید که ph آن بین هفت الی هشت باشد.

زمین‌ های شور، اسیدی، فقیر و مرطوب برای رشد زعفران مناسب نیستند. خاک مورد نیاز برای کشت زعفران باید سبک بوده و ترکیبی از املاح مختلف را در خود داشته باشد. چرا که از پیاز زعفران به مدت طولانی در زیر خاک زندگی می‌ کند. وجود خاک سنگین باعث خرابی زود هنگام آن می‌ شود. به‌ عنوان مثال خاکی که از ترکیب شن و رس باشد، بهترین نوع خاک برای رشد زعفران است. چراکه مواد مغذی لازم برای پیاز زعفران را تأمین کرده و آن را در برابر هر گونه تغییرات آب‌ و هوایی و منطقه‌ ای محافظت می‌ کند.

توجه داشته باشید که خاک مورد نیاز برای کشت این محصول باید بدون درخت و کوه باشد. مواد تشکیل‌ دهنده خاک باید ترکیبی از شن، رس، لیمونی و لومی باشد. میزان ph خاک باید در حدود 7 و 98 باشد. قبل‌ از کشت پیاز زعفران، زمین را از علف‌ های هرز وجین نموده و هرگونه قلوه سنگ را از آن خارج کنید. توجه داشته باشید که هیچ‌گونه مواد آلی تجزیه نشده در خاک وجود نداشته باشند. چرا که مانع از تولید زعفران‌ های باکیفیت می‌ شوند.

آب‌ و هوای مناسب جهت کشت زعفران

زعفران نوعی گیاه گرمسیری است که معمولاً در مناطقی با آب‌ و هوای معتدل کشت می‌ شود. این محصول در مناطقی که دارای تابستان‌ های گرم و خشک هستند و پاییز و زمستان ملایم دارند، به‌ خوبی رشد می‌ کند. اما در برخی موارد استثناهایی نیز وجود دارند. به‌ عنوان مثال در همدان که یک شهر سردسیر است، زعفران به‌ خوبی رشد کرده و تولید آن در این استان از رونق فوق‌ العاده‌ ای برخوردار است.

در برخی موارد گیاه زعفران ممکن است با محیط سازگاری لازم را بدست آورد. جالب است بدانید پیاز زعفران در فصل تابستان فعالیتی از خود نشان نمی‌ دهد و معمولاً فعالیت رشد آن از حدود ماه آبان الی اردیبهشت است. زمانی‌که فصل گرما آغاز می‌ شود، برگ‌ های پیاز زعفران زرد شده و پیاز به خواب می‌ رود. در حالت کلی بهتر است بدانید دما یکی از مهم‌ ترین فاکتورها برای انتخاب بهترین محل برای کشت زعفران شناخته می‌ شود. گیاه زعفران حداکثر دمای سی و پنج الی چهل درجه سانتی‌گراد را تحمل می‌ کند.

یکی دیگر از عوامل مهم در هنگام انتخاب بهترین مکان برای رشد زعفران در نظر گرفتن ارتفاع شهر از سطح دریا است. بهترین حالت ممکن برای کشت زعفران در ارتفاع 1300 الی 2300 متر از سطح دریا تخمین زده شده‌ است.

زمین مناسب جهت کشت زعفران

 زعفران یکی از ارزشمندترین گیاهانی است که کاشت آن از زمان‌ های گذشته تاکنون روال فوق‌ العاده‌ ای داشته است. کشور ایران در زمینه تولید انواع زعفران، عملکرد بی نظیری داشته است. به‌ گونه‌ ای که سالیانه انواع مختلفی از زعفران‌ های مختلف را تولید کرده و آنها را در بازارهای داخلی و خارجی به فروش می‌ رساند. هر یک از انواع زعفران دارای ویژگی‌ ها و ظاهر متفاوت هستند و با قیمت‌ های مختلف به فروش می‌ رسند.

کشت زعفران در نواحی جنوبی کشور ایران به‌ خصوص در استان خراسان از رونق فوق‌ العاده ای برخوردار است. یکی از مهم‌ ترین مواردی که در این‌ میان باید به آن توجه داشته باشید، زمان مناسب شخم زدن زمین است. معمولاً مناسب ترین زمان برای شخم زدن زمین کشت زعفران، فصل‌ های پاییز یا زمستان است. درصورتی که دسترسی به تراکتور نداشته باشید، می‌ توانید شخم زنی را در پایان فصل بهار یا اوایل تیر ماه انجام دهید.

مراحل کشت زعفران

کشت زعفران در سه مرحله کاشت، داشت، برداشت انجام می‌ شود که توجه به ویژگی‌ های هر یک می‌ تواند به شما در تولید بهترین و مرغوب‌ ترین نوع زعفران کمک کند.

 مرحله کاشت

زعفران به‌ هیچ‌ عنوان توانایی تولید بذر ندارد. به‌ همین دلیل تنها از راه کورم یا پداژه میتوان آن را تکثیر نمود. بهترین زمان برای خارج کردن کورم های موردنظر اواسط مرداد ماه تا فصل پاییز است که با توجه به منطقه متفاوت می‌ باشد. پس‌ از آماده کردن زمین مناسب برای کشت زعفران و افزودن کود دامی به آن، کشت کورم در عمق پانزده الی بیست سانتی‌ متر آغاز می‌ شود. برای کاشت یک هکتار زعفران به دو الی شش تن کورم نیاز خواهید داشت.

فاصله کپه ها را باید سی درسی در نظر بگیرید. در هر کپه می‌ توانید یک الی سه پیاز در کشت سبک، پنج الی هفت پیاز در کشت متوسط و هفت الی پانزده پیاز در کشت متراکم بکارید. تعداد هر پیاز در هر کپه با توجه به کشتزار زعفران متفاوت است.

 مرحله داشت

گیاه زعفران برای رشد نیاز به آب کم دارد و معمولاً آبیاری آن به مدت هفت بار در سال کافی است. اولین آبیاری این محصول پس‌ از کاشت آن انجام می شود. آبیاری زعفران باید به‌ گونه‌ ای تنظیم شود که هوا زیاد گرم نباشد. چرا که در این‌ صورت برگ‌ ها سبز شده و گل‌ های زعفران ظاهر می‌ شوند. درنتیجه برداشت گل با مشکلات بسیاری مواجه خواهد بود.

در اولین آبیاری زعفران، زار زودتر از برگ آن از خاک خارج می‌ شود. آبیاری دوم این گیاه سی و پنج روز پس‌ از آبیاری اول انجام می‌ شود. اگر آبیاری بعد از برداشت گل انجام گردد به آن گل پاک گفته می‌ شود. مرحله وجین کردن علف‌ های هرز و کود دهی به خاک در این مدت انجام می‌ شود. آخرین آبیاری زعفران بنام زردآب در اواسط اردیبهشت ماه انجام می‌ گیرد که پس‌ از آن دوره تابستانی زعفران آغاز می‌ شود.

 برداشت گل زعفران

گل‌ های زعفران با توجه به عمق کاشت و بافت خاک یک الی دو هفته پس‌ از آبیاری اول سر از خاک بیرون می‌ آورند. معمولاً گل‌ های زعفران را صبح زود و به‌ صورت یک‌جا برداشت می‌ کنند. سپس کلاله ها را از بخش گل جدا می‌ کنند. حداکثر سه الی چهار روز پس‌ از روییدن گل‌ ها فرصت برداشت محصول را خواهید داشت. درغیراین‌صورت گل‌ ها ریزش کرده و کلاله ها شکننده می‌ شوند. معمولاً طول دوره برداشت گیاه زعفران بیست روز است.

بهترین زمان برای برداشت گل زعفران صبح زود و قبل‌ از باز شدن غنچه ها است تا مرغوبیت، عطر و رنگ زعفران به‌ خوبی حفظ شود. توجه داشته باشید که برداشت گل زعفران نیاز به حوصله و دقت زیادی دارد. عمل گل‌ چینی بدین صورت می‌ باشد که ابتدا غنچه را گرفته و سپس گل را از خاک بیرون می‌ کشند. پس‌ از آن عملیات خشک کردن زعفران آغاز می‌ شود که معمولاً به سه صورت آن را خشک می‌ کنند.

در روش اول نیازی به هزینه زیاد ندارید. در این روش برای خشک کردن زعفران از یک چهارپایه فلزی به ارتفاع یک متر استفاده می‌ کنند. چهارپایه فلزی باید دارای سه الی چهار طبقه با فاصله بیست سانتی‌ متر از یکدیگر باشد. در مرحله بعد پایه‌ ها را در کنار بخاری با حرارت بالا بگذارید و با توسط یک پنکه سقفی یا رومیزی با دور پایین شروع به خشک کردن آن‌ می نمایید.

روش سنتی دومین روش خشک کردن زعفران است. در این روش کلاله ها را از گل زعفران جدا کرده و آنها را روی یک سطح صاف قرار می‌ دهند تا رفته‌ رفته در سایه به‌ تدریج خشک شود. معمولاً در زمان‌ های قدیم آن را در زیر نور آفتاب خشک می‌ کردند که این کار غیراصولی بود و قدرت رنگ دهی زعفران را کاهش می‌ داد. همچنین باعث ورود هرگونه گرد و غبار و مواد خارجی به زعفران میشد. درنتیجه ارزش اقتصادی نداشت.

در روش تستینگ، کمی از زعفران مرطوب را در داخل ظروفی‌ الک مانند که دارای کف توری ابریشمی بوده می‌ ریزند. سپس زعفران را به فاصله پنجاه سانتی‌ متر از منابع حرارتی برقی یا گازی قرار می‌ دهند که بدون دود و بو هستند. پس‌ از خشک شدن زعفران، آن را در ظرف‌ های دربسته می ریزند.

دسته‌ بندی انواع زعفران

همان‌طور که در بخش‌ های قبل به آن اشاره کردیم، زعفران دارای گل‌ های متفاوتی است. در نتیجه در انواع مختلف تولید می‌ شود. از انواع زعفران میتوان به زعفران نگین، زعفران سرگل، زعفران پوشال، زعفران دسته یا دختر پیچ و زعفران ریشه اشاره کرد. در ادامه می‌ خواهیم شما را با ویژگی‌ های هر یک از انواع دسته‌ بندی‌ های زعفران آشنا سازیم.

 زعفران نگین

زعفران نگین یکی از اولین انواع زعفران‌ های ایرانی است. این نوع زعفران دارای قسمت‌ های قرمزرنگ کلاله بوده و هیچ نوع زردی و یا سفیدی در آن دیده نمی‌ شود. زعفران نگین خود از لحاظ درجه کیفیت به چند نوع مختلف دیگر تقسیم می‌ شود. هرچقدر میزان کلاله یا سرقلم زعفران نگین درشت‌ تر باشد، میزان شکستگی کلاله ها کم‌تر شده و درنتیجه ارزش خرید بالاتری خواهد داشت.

زعفران نگین خاصیت رنگ دهی فوق‌ العاده‌ ای دارد. علاوه‌ بر این، عطرو بوی آن توجه هر خریداری را به خود جلب می‌ کند. کشور ایران یکی از بهترین تولیدکننده‌ های زعفران نگین شناخته می شود. این نوع زعفران با قیمت بالایی به فروش می رسد. معمولاً برای صادرات زعفران از زعفران نگین استفاده می‌ شود. زعفران نگین از انواع زعفران‌ های صادراتی به کشورهای خارجی متقاضی است. از ویژگی‌ های زعفران نگین ممتاز عبارتند از:

• هیچگونه سفیدی و یا زردی در زعفران نگین دیده نمی‌ شود.
• هیچ‌ گونه فر خوردگی در آن مشاهده نمی‌ شود.
• دارای رنگ زیبا و شکلی بی‌ نظیر است.
• شاخه کلاله زعفران نگین از یکدیگر جدا هستند.
• تکه‌ های به‌ هم چسبیده در زعفران نگین دیده نمی‌ شوند.

زعفران نگین با توجه به روش فرآوری به انواع زعفران سوپر نگین، زعفران شبه نگین، زعفران نگین درجه دو، زعفران نگین پرسی طبقه بندی می شود.

 زعفران سوپر نگین

یکی از بهترین و درجه یک ترین انواع زعفران‌ های موجود در بازار زعفران سوپر نگین است. این نوع زعفران دارای کیفیت فوق‌ العاده، رنگ دهی بی‌ نظیر و ظاهر زیبایی است و با قیمت بالایی به فروش می‌ رسد. زعفران سوپر نگین معمولاً به کشورهایی مانند هند، چین و ژاپن صادر می‌ گردد.

 زعفران شبه نگین

این نوع زعفران در مقایسه با انواع دیگر زعفران‌ های نگین دارای کیفیت پایین‌ تری می‌ باشد. اما با قیمت بهتری در بازار عرضه می‌ شود.

 زعفران نگین درجه دو

این نوع زعفران دارای کیفیت متوسط رو به بالا می‌ باشد. معمولاً از آن برای صادرات نیز استفاده می‌ شود.

 زعفران نگین پرسی

تفاوت زعفران نگین پرسی با انواع دیگر زعفران‌ های نگین در نحوه خشک کردن آن است. اگر سر کلاله زعفران نگین در اثر فشار فیزیکی یا فشار هوا به‌ صورت شمشیری و یا تخت درآید، به زعفران نگین پرسی تبدیل می شود. معمولاً برای صادرات از زعفران نگین پرسی نیز استفاده می‌ شود.

زعفران سرگل

زعفران سرگل معمولاً به‌ صورت بسته‌ های یک گرمی و یک مثقالی برای مصارف روزانه در بازار عرضه می‌ گردد. این نوع زعفران شامل بخش ابتدایی کلاله بوده و قدرت رنگ دهی بالا و عطر فوق‌ العاده‌ ای دارد. در این نوع زعفران هیچ بخشی از قسمت‌ های زرد رنگ زعفران استفاده نمی‌ شود و تنها بخش کلاله آن به شکل کاملاً جدا مورد استفاده قرار می‌ گیرد. این نوع زعفران در مقایسه با انواع زعفران‌ های دیگر دارای شکستگی‌ های بیشتری است و معمولاً به نام‌ های زعفران سر ریشه، زعفران ممتاز و زعفران سرقلم نیز شناخته می‌ شود.

 ویژگی‌ های زعفران سرگل

• زعفران سرگل دارای کلاله های منفصل است.
• کلاله های این نوع زعفران به رنگ قرمز بوده و هیچ‌ گونه سفیدی در آن مشاهده نمی‌ شود.
• این نوع زعفران دارای رنگ دهی فوق‌ العاده و ظاهری زیبا است.
• هیچ‌ گونه چسبیدگی و درهم‌تنیدگی در آن وجود ندارد.
• رشته‌ های کلاله زعفران سرگل ضخیم هستند.
• از این نوع زعفران معمولاً برای مصارف خوراکی، درمانی و صنعتی استفاده می‌ شود. همچنین از انواع زعفران‌ های صادراتی شناخته می‌ شود.

آشنایی با زعفران پوشال

زعفران پوشال نوعی از زعفران است که دارای کلاله های قرمز رنگ با مقداری خامه می‌ باشد. این نوع زعفران در ابتدای فصل برداشت تولید می‌ گردد که نسبت‌ به انواع زعفران‌ های دیگر ماندگاری بالاتری دارد. چرا که همراه با کلاله های آن مقداری از خامه نیز در این نوع زعفران وجود دارد. از هر صد کیلو گل زعفران یک کیلوگرم زعفران پوشال بدست می‌ آید. این نوع زعفران قدرت رنگ دهی فوق‌ العاده‌ ای دارد. بسیاری از مردم بر این باور هستند که به دلیل وجود خامه همراه با کلاله، احتمال تقلب در این نوع زعفران کاهش می‌ یابد.

 ویژگی‌ های زعفران پوشال عبارتند از:

• در انتهای کلاله زعفران پوشال، سفیدی مشاهده می‌ شود.
• این نوع زعفران دارای فر خوردگی و درهم‌تنیدگی است.
• تکه‌ های به‌ هم چسبیده در آن وجود ندارند.
• رشته‌ های زعفران پوشال به شکل کلاف می‌ باشند.
• زعفران پوشال زیبایی بی نظیری دارد.

 زعفران دسته

زعفران دسته یکی از پایه‌ ای‌ ترین انواع زعفران است. این نوع زعفران پس‌ از خشک شدن تمامی رشته‌ های زعفران بدست می‌ آید. معمولاً قسمت خامه زعفران دختر پیچ در حدود سه الی پنج میلی متر است که با توجه به کیفیت آن قسمت کلاله می‌ تواند بلندتر و یا کوتاه‌تر باشد. این نوع زعفران از لحاظ اقتصادی مقرون‌ به‌ صرفه بوده و از زیباترین انواع زعفران‌ ها شناخته می‌ شود.

 زعفران ریشه

ریشه زعفران بخش سفید رنگ است که گیاه کلاله زعفران در انتهای خود دارد. این رشته تمامی خواص زعفران را در خود داشته اما قدرت رنگ دهی ندارد.

 راه های شناسایی زعفران اصل از تقلبی

تا این بخش از مقاله شما را با نحوه کشت زعفران و انواع این نوع محصول آشنا ساختیم اما یکی از مهم‌ ترین مواردی که باید به آن توجه کنید، نحوه تشخیص زعفران اصل از زعفران تقلبی است. در ادامه همراه ما باشید تا شما را با برخی از روش‌ های تشخیص زعفران اصل آشنا سازیم.

1.     استفاده از آب سرد

بدین منظور تنها کافی است یک رشته از زعفران را درون آب سرد ریخته و شاهد تغییرات آن باشید. اگر زعفران اصل باشد، رنگ دهی آن بسیار کند خواهد بود. اما زعفران‌ های تقلبی رنگ دهی بسیار سریع دارند. اگر کلاله های زعفران را پس‌ از رنگ دهی از داخل آب خارج کنید، رنگ کلاله آن به‌ هیچ‌ عنوان تغییر نمی‌ کند. اما کلاله های زعفران‌ های تقلبی به رنگ سفید تبدیل می‌ شوند. سرعت رنگ دهی زعفران های تقلبی بسیار زیاد است. اما زعفران‌ های اصل قدرت رنگ دهی بسیار کندی دارند و معمولاً پانزده الی بیست دقیقه به طول می‌ انجامد. زعفران اصل به زرد مایل به رنگ نارنجی می‌ باشد. رنگ قرمز نشان زعفران تقلبی است.

2.     استفاده از جوش شیرین

بدین منظور مقداری جوش شیرین را درون آب حل کرده و چند رشته زعفران درون آن بریزید. اگر رنگ زعفران زرد باشد به‌ معنای این است که زعفران اصل است. اما اگر به رنگ قرمز باشد، زعفران تقلبی است.

3.     تفاوت طعم زعفران اصل و تقلبی

یک رشته از زعفران خریداری شده را روی زبان خود بگذارید. اگر طعم آن تلخ باشد زعفران اصل و اگر شیرین باشد زعفران تقلبی خواهد بود. توجه داشته باشید که هر چقدر زعفران تازه‌تر باشد، به همان اندازه عطر تند تری خواهد داشت. معمولاً زعفران اصل دارای ترکیبی از عطر و بوی عسل و یونجه است.

4.     شکل زعفران اصل

شکل کلاله زعفران اصل مانند شیپور است. یک انتهای آن صاف و انتهای دیگر آن به‌ صورت چند شاخه ای می‌ باشد. توجه داشته باشید که زعفران اصل براق نمی‌ باشد. اگر آن را بین دو کاغذ فشار دهید، اگر کاغذ چرب گردد به‌ معنای این است که زعفران تقلبی است.

5.     تشخیص زعفران اصل با استفاده از لیوان آب

بدین منظور رشته‌ های زعفران را در یک لیوان آب بریزید. اگر رشته‌ های زعفران روی آب شناور باقی بمانند، دلیل این است که زعفران خریداری شده اصل می‌ باشد.

 روش‌ های تقلب در زعفران

از روش‌ های مختلفی برای تقلب در زعفران استفاده می‌ شود. بهتر است زعفران را از فروشگاه‌ های معتبر خریداری کنید تا از کیفیت آن اطمینان لازم را بدست آورید. چرا که در برخی موارد از گلرنگ به‌ جای زعفران استفاده می‌ کنند. گلرنگ نوعی گیاه دارویی است که از آن برای درمان بیماری‌ ها استفاده می‌ شود. اما به‌ هیچ‌ عنوان خواص زعفران را ندارد. از سوی دیگر با استفاده از رشته های نارگیل، رنگ کردن ابریشم و استفاده از کاکل ذرت نیز می‌ توانند زعفران‌ های تقلبی را به‌ جای زعفران اصل به فروش برسانند. در برخی موارد نیز با افزودن نمک، روغن، عسل و شکر باعث افزایش وزن زعفران می‌ گردند.

خواص انواع زعفران

انواع زعفران از لحاظ ظاهر، قدرت رنگ دهی و عطر با یکدیگر متفاوت هستند. از سوی دیگر در قیمت‌ های مختلف به فروش می‌ رسند. اما تمامی آن‌ ها دارای خواص مشابه می‌ باشند. از جمله خواص انواع زعفران میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• درمان آکنه و جوش صورت
• کمک به کاهش وزن
• درمان بی‌ خوابی
• درمان کم خونی
• درمان سنگ کلیه با پاک‌ سازی کلیه‌ ها از سموم
• پیشگیری از ابتلا به کبد چرب با انواع آنتی‌ اکسیدان‌ های قوی ضد التهاب
• کمک به کاهش دردهای دوران قاعدگی
• کمک به افزایش سیستم ایمنی بدن
• کمک به افزایش عملکرد عالی سیستم قلبی
• کمک به افزایش عملکرد عالی سیستم عصبی
• کمک به جلوگیری از ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال عقل
• بهبود گردش خون
• درمان سرماخوردگی
• تقویت شفافیت پوست
• تقویت استحکام استخوان
• تقویت رشد مو و بهبود افسردگی
• درمان زخم معده
• بهبود زخم و سوزش
• جلوگیری از ابتلا به بیماری پارکینسون
• جلوگیری از ابتلا به انواع سرطان‌
• بهبود عملکرد ریه
• ترمیم سلول‌ های بدن

 عوارض انواع زعفران

انواع زعفران علاوه برداشتن خواص فوق‌ العاده در صورت مصرف زیاد باعث بروز عوارض بسیار می شوند. از جمله مهم‌ ترین عوارض استفاده زیاد از زعفران میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• بروز اضطراب
• خواب‌ آلودگی
• واکنش‌ های آلرژیک
• ناراحتی معده
• کاهش ضربان قلب
• ضعیف شدن حواس
• سردرد
• سرگیجه
• اسهال
• استفراغ
• رنگ‌ پریدگی و بی‌ حالی
• سقط جنین
• خون‌ ریزی از بینی

 علایم مسمومیت با زعفران

• حالت تهوع
• خون‌ ریزی از بینی
• ادرار خونی
• اسهال خونی
• کولیک روده
• خون‌ ریزی رحم
• سرد شدن پوست و مخاط بدن
• سرگیجه

 درمان مسمومیت با زعفران

بهترین راه در این زمینه تخلیه معده می باشد. و در کنار آن شستشوی روده و معده همراه با تجویز سدیم سولفات می توانند تاثیر بسیار خوبی بگذارند.

نگه‌ داری انواع زعفران

نگه‌ داری انواع زعفران از مهم‌ ترین مواردی است که باید به آن توجه کنید. بهتر است زعفران را به‌صورت کاملاً خشک‌ شده و به‌ دور از هر گونه نور و رطوبت قرار دهید. معمولاً زعفران در ظروف کدر رنگ و یا فلزی نگه‌ داری می‌ شود. با توجه به این‌ که اسانس زعفران فرار است، در صورت نگه‌ داری نامناسب ممکن است اسانس آن تبخیر شده و باعث کاهش خواص دارویی، مزه و طعم بی‌ نظیر آن گردد. درنتیجه زعفران کیفیت خود را از دست می دهد. بهتر است از ظروف پلاستیکی و نایلون‌ های مصرف‌ شده برای نگه‌ داری زعفران استفاده نکنید.

 موارد مصرف زعفران

با توجه به سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا، زعفران یک رنگ دهنده طبیعی مجاز شناخته می‌ شود. معمولاً از زعفران برای تهیه رنگ‌ های خوراکی و ادویه استفاده می‌ شود. ازنظر دارویی نیز در طب سنتی اهمیت بسیار زیادی دارد و بر هورمون‌ های جنسی زنان تأثیر گذاشته و باعث سقط جنین می‌ شود. از گلپوش زعفران برای تولید رنگدانه‌ ها استفاده می‌ گردد. همچنین برای تولید رنگ‌ های ابریشمی نیز استفاده می‌ شود.

خرید و قیمت زعفران

خرید زعفران از رونق فوق‌ العاده‌ ای برخوردار است. تاکنون دریافتیم که زعفران یکی از ادویه‌ ها و گیاهان پرفروش در سراسر جهان است که علاوه‌ بر افزایش رنگ و عطر غذاهای بی‌نظیر مختلف باعث درمان بسیاری از بیماری‌ های مختلف نیز می‌ شود. از این‌ رو خرید آن اهمیت بسیار زیادی می‌ یابد. درهنگام خرید زعفران باید به کیفیت و نوع آن توجه کنید. تازگی زعفران یکی دیگر از مهم‌ ترین مواردی است که در هنگام خرید باید به آن توجه داشته باشید. فراموش نکنید که زعفران‌ های تقلبی بسیاری در حال فروش به‌ جای زعفران‌ های اصل هستند. بدین منظور با توجه به روش‌ های تشخیص زعفران اصل از تقلبی بهترین نوع آن را خریداری کنید.

به‌ منظور خرید زعفران می‌ توانید از فروشگاه‌ های معتبر نسبت‌ به خرید آن اقدام کنید. دراین‌صورت بهتر است از برند های مطمئن و شناخته‌ شده خریداری نمایید تا از کیفیت محصول خریداری شده اطمینان لازم را بدست آورید. برای این‌ که این محصول را با قیمت مناسب‌ تر خریداری کنید، می‌ توانید آن را به‌ طور مستقیم از کشاورز تهیه نمایید. چرا که دراین‌صورت بسیاری از هزینه‌ های مازاد کاهش‌یافته و درنتیجه قیمت خرید و فروش زعفران نیز کاسته می‌ شود.

اما در حالت کلی زعفران یکی از گران‌ ترین ادویه‌ هایی است که در سراسر جهان به فروش می‌ رسد. درجه کیفیت زعفران، تازه و کهنه بودن آن، نوع برند تولید کننده، نحوه خرید آن، نحوه بسته‌ بندی محصول به‌ صورت فله‌ ای، گرم و مثقال، نرخ ارز و تورم، میزان تقاضا برای خرید زعفران از جمله مهم‌ترین عواملی هستند که بر قیمت نهایی این نوع محصول تأثیر به سزایی دارند.

 سخن پایانی

زعفران یکی از ادویه های گران قیمت در سراسر جهان است که از آن برای افزایش رایحه و رنگ بی نظیر مواد غذایی و درمان بسیاری از بیماری های مختلف استفاده می شود. زعفران در انواع مختلف تولید می شود که هر یک دارای ویژگی های مختلفی هستند. در این مقاله سعی کردیم شما را با انواع دسته بندی زعفران، خواص و مضرات مصرف زیاد زعفران و نحوه کشت آن آشنا سازیم.

 سوالات متداول

1. دسته بندی زعفران کدامند؟

زعفران نگین، زعفران سرگل، زعفران پوشال، زعفران ریشه و دختر پیچ از انواع دسته بندی زعفران هستند.

2. بهترین نوع زعفران کدام است؟

بهترین نوع زعفران، زعفران نگین شناخته می شود که از کیفیت بالایی برخوردار می باشد.

3. بهترین روش نگهداری زعفران کدام است؟

بهترین روش نگهداری زعفران استفاده از قوطی های فلزی است که به دور از رطوبت و نور زیاد باشد.