ترکیب کردن چند نوع ادویه می تواند یک مجموعه شگفت انگیز از چاشنی های بی نظیر را برای شما ایجاد کند. ادویه کاری را می توانید از ترکیب کردن چند ادویه دیگر به دست آورید. خواص بی نظیری با استفاده از ادویه کاری می توانید برای بدن خود در مغان بیاورید. استفاده از این ادویه موجب رنگ دادن به غذا می شود. علاوه بر این با توجه به ترکیب شدن چند ادویه مختلف می توانید عطری منحصر به‌ فرد به غذاهای خود هدیه دهید. برای طعم دادن به غذاها می توانید از انواع ادویه کاری بهره ببرید. ادویه های کاری را می توانید در شکل های مختلف خریداری کنید. خرید ادویه کاری درجه یک و استفاده از آن برای انواع غذاها می‌تواند گزینه ای کاربردی باشد. ادویه مرغ و ماهی، ادويه های مخصوص کوکو سبزی و ادویه فلافل هر کدام با ساختاری خاص از خواص متعددی بهره مند هستند.

ادویه کاری

ادویه کاری، پودر چند چاشنی مختلف است که در طعم و مزه بخشیدن در طبخ بیشتر غذاهایی که نیاز به ادویه خاصی ندارند، استفاده می‌شود. در واقع پودر کاری یک عمومیت مصرف در انواع غذاهای درست شده دارد و طعم و مزه لازم را به غذای شما خواهد داد. این ادویه در هندوستان کاربرد داشته و مصرف آن در تهیه بیشتر غذاها، از جمله در کشور ایران نیز رواج دارد.

در ادامه این مقاله برای آشنایی بیشتر با ادویه کاری همراه ما باشید.

مواد تشکیل دهنده ادویه کاری

ترکیبات ادویه کاری معمولا متشکل از چند پودر ثابت و اصلی مانند: زردچوبه، فلفل تند، دارچین، هل، سیر، زیره و تخم گشنیز است؛ اما این مواد با توجه به ذائقه دیگران از طعم غذای پخته شده ممکن است متفاوت باشد. ولی در حالت کلی و اصلی زردچوبه یک جزء جدایی ناپذیر و اصلی پودر کاری می‌باشد.

بسیاری از آشپزها مطابق با انتظاری که از طعم و مزه غذا دارند، مواد ادویه کاری را از عطاری‌ها می‌گیرند و آن‌ها را آسیاب کرده و مناسب با نوع غذای پخته شده به کار می‌برند. کم یا زیاد کردن ترکیبات اصلی پودر کاری نیز می‌تواند طبق سلیقه آشپز نیز اضافه یا کم شود.

سایر ترکیبات ادویه کاری

همانطور که گفتیم بنا بر مزاج و ذائقه‌های مختلف ترکیبات یا محتویات ادویه کاری، کم یا زیاد شده و فرق خواهد کرد. ما در این قسمت به تعداد دیگری از محتویات این ادویه برای شما خواهیم پرداخت.

برگ‌ بو

برگ‌ بو که از برگ‌های درخت کاسیا در هند است و مزه مانند دارچین را به ادویه می‌دهد.

میخک

میخک از گل نشکفته یک درخت است که استفاده آن در پودر کاری یک مزه خوشم طعم شیرین به آن می‌دهد.

دانه خردل

دانه خردل که نیز از ترکیبات سنتی کشور هند در این ادویه است، با اضافه کردن به محتویات پودر کاری آن را بسیار خوش طعم می‌کند.

جوز هندی

جوز هندی آسیاب شده در پودر کاری به آن مزه‌ای شیرین با طعم دارچین خواهد داد.

پاپریکا

دلیل استفاده پاپریکا در این ادویه به علت رنگ خوب بخشیدن به غذا و طعم دودی دادن به آن است.

زعفران

زعفران در پودر کاری به آن یک رنگ طلایی خوب و مزه عطرآگین می‌بخشد.

خواص ادویه کاری

ادویه کاری از خاصیت‌های بیشماری برخوردار است که یکی از خواص اصلی آن، خاصیت ضد میکروبی می‌باشد و از این رو ویژگی ضد التهابی دارد و از ورم و التهاب مفاصل به طور جدی جلوگیری می‌کند. از دیگر ارزش‌های مفید و اثبات شده پودر کاری در طب سنتی، تاثیر آن در جلوگیری از ابتلا به چند نوع سرطان شایع و رایج در طول زمان در آقایان و خانم‌ها است؛ مانند: سرطان سینه در بانوان، سرطان پروستات در مردان و کاهش مبتلا به سرطان روده بزرگ.

علاوه بر این موارد به دلیل وجود کورکامین در پودر کاری از خاصیت درمانی، در مداوای سرطان لوزالمعده معده تاثیر دارد. ضمن اینکه وجود این ماده مفید (کورکامین) و ارزشمند در ادویه کاری موثر در درمان سرطان پوست است؛ به این دلیل که سلول‌های تخریب‌گر سرطان پوست را از بین خواهد برد. با اثبات علم و جنبه پزشکی درباره پودر کاری این مسأله تایید شده است که مصرف مداوم این ادویه از ابتلای افراد به آلزایمر در سن پیری جلوگیری می‌کند.

کورکامین موجود در پودر کاری جدای از تمامی خواصی که نام بردیم دارای مزایای ارزشمند درمانی دیگری نیز است؛ مانند درمان آکنه، آلرژی، ناراحتی‌های گوارشی و تقویت کننده کبد. تاثیر مثبت و تثبیت شده این ماده در پودر کاری در درمان انواع سرطان و جلوگیری ابتلا افراد به مبتلا شدن به سرطان موثر است؛ ضمن اینکه اثر مفیدی بر روی معده و روده نیز دارد.

موارد منع مصرف ادویه کاری

در ادویه کاری که زعفران از ترکیبات اضافه شده به آن باشد، برای زنان باردار ممکن است ضرر داشته باشد و موجب سقط جنین در آن‌ها شود؛ بنابراین در اغلب موارد این ادویه با ترکیب زعفران به بانوان باردار توصیه نمی‌شود.

در کودکانی که در شش ماهه اول زندگی خود به سر می‌برند، استفاده از پودر کاری در غذای آن‌ها توصیه نمی‌شود؛ زیرا مصرف زردچوبه برای این سنین اصلا مناسب نیست.

کسانی که با مشکلات بند آمدن خون یا انعقاد خون درگیر هستند، بهتر است که کمتر از این نوع ادویه در تهیه غذای خود استفاده کنند؛ زیرا ممکن مصرف بیش از اندازه ادویه کاری در این افراد جریان انعقاد خون در آنها را با مشکل مواجه خواهد کرد.

از دیگر مضرات و منع مصرف پودر کاری در مواردی است که شما کیسه صفرا داشته باشید یا از مشکلات شایع کیسه صفرا مثل التهاب آن رنج ببرید.

در هر صورت ادویه کاری جزٕ ترکیبات و چاشنی‌های، طعم دهنده و اصلی هر غذایی است که هیچ گونه ضرر و زیان جدی برای بدن انسان ندارد و حتی می‌توان از محتویات نوع پودر کاری استفاده کرد که در آن ترکیبات مضر، برای بدن شما کمتر استفاده شده باشد.

موارد مصرف ادویه کاری در غذاها

پودر کاری از از چاشنی‌های دلچسب و مفیدی است که می‌توان آن را در انواع تهیه غذاها استفاده کرد. کاربرد این ادویه به میزان لازم در غذایی که قصد درست کردن آن را دارید کمک خواهد کرد که مزه و طعم دلچسب و مطلوبی به غذای شما ببخشد. بسیاری از افراد دوست دارند برای هر غذایی ادویه مخصوص به آن را به کار ببرند؛ به همین دلیل استفاده از پودر کاری در پخت غذاهایی که ادویه خاص خود را ندارند، متداول است؛ مانند: کاری پلو، خوراک مرغ، چلو گوشت، فلافل، پیتزا، کوکوی سبزی، خورش مرغ و آلو، خوراک سبزیجات یا هر غذای دیگری که استفاده از ادویه کاری در آن طعم خوبی به آن خواهد بخشید.

سخن پایانی

همانطور که با خواندن این مقاله متوجه شدید، ادویه کاری یک نوع چاشنی برای تهیه انواع غذا به شمار می‌رود و دارای خواص منحصر به فرد و بی نظیری است. ادویه کاری از پودرهایی درست شده است که هر کدام به طور جداگانه و ترکیبی خاصیت و امتیاز ویژه ‌ای به این ادویه بخشیده‌اند. پیشنهاد ما این است که همیشه ادویه کاری را در منزل داشته باشید و به اندازه لازم در طبخ غذای خود از آن استفاده کنید.