کنجد بوداده دانه ای مقوی و سرشار از خاصیت است. گفتنی است کلسیم موجود در دانه کنجد سه برابر شیر می باشد. مصرف دانه کنجد نیازی به پخت ندارد و می توان به راحتی آن را در تهیه انواع غذاها و مواد خوراکی به کار برد.

خواص کنجد بو داده:

به طور كلي كنجد داراي فوايدي خاص از جمله: ترميم سوختگي، كمك به درمان كم خوني و پيشگيري از پوكي استخوان و بهبود رشد بدن دارد. مصرف دانه كنجد در تمامي سنين مفيد است كنجد با تمام فوايدي كه دارد براي معده ضعيف مناسب نيست. زيرا هضم آن سنگين است. در طب هندي از كنجد به عنوان عامل افزايش دهنده قدرت و طول عمر ياد مي شود.

کنجد سفید هندی معروف‌ترین و محبوب‌ترین کنجد در بازار ایران است.

این نوع کنجد در کشور هند تولید و فرآوری می‌شود، به این صورت که در کارخانه‌های پیشرفته در هند به کمک تکنولوژی روز، محصول پوست گرفته می‌شود. و با فن‌آوری لیزر، مرتب سازی (sort) می‌شود سپس روانه بازار ایران می‌شود.

این دانه‌ها علاوه بر کاربردهای آشپزی، دارای خواص مغذی، پیشگیرانه و درمانی هستند که باعث می‌شود در داروهای سنتی قابل استفاده باشد. روغن دانه کنجد منبع غنی از مواد مغذی گیاهی مانند اسیدهای چرب امگا 6، آنتی اکسیدان‌های فنولیک فلاونوئید، ویتامین‌ها و فیبرهای غذایی است. بنابراین، این دانه‌ها مزایای مختلفی را ارائه می‌دهند. فواید دانه کنجد برای سلامتی شامل موارد زیر است؛درمان کم خونی ، سلامت قلب و عروق ، خواص ضد سرطان ، سلامت دستگاه گوارش ، تسکین آرتریت روماتوئید ، سلامت تنفسی ، محافظت در برابر آسیب تابش ، سلامت استخوان ،  درمان اضطراب ، سلامت چشم ، کاهش فشار خون ، خواص ضد التهابی ، درمان ترک پاشنه پا ، تقویت رشد مو ، جلوگیری از سفیدی مو ، و دارای خیلی از خاصیت های دیگری نیز میباشد.

کنجد تفت داده

آیا عاشق آشپزی با کنجد هستید؟ اگر چنین است، احتمالاً به دنبال راه‌های بیشتری برای لذت بردن از آنها هستید. در حالی که کنجد را می‌توان به‌ صورت ساده میل کرد، اما وقتی تفت داده یا برشته می‌شوند، طعم آن‌ها تقویت می‌شود. برای اینکه بدانید چگونه می‌توانید دانه‌های کنجد را کامل بپزید و طعم غذاهای مورد علاقه‌تان را تقویت کنید، به خواندن ادامه دهید تا بیشتر درباره کنجد برشته و تفت داده صحبت کنیم.

درباره کنجد تفت داده

کنجد برشته شده تردتر هستند و عطر و طعم بهتری دارند! آنها برای رویه کردن رشته فرنگی، سبزیجات و موارد دیگر عالی هستند. در اینجا نحوه برشته کردن دانه کنجد به دو روش آورده شده است.

دانه کنجد یک چیز است، اما کنجد برشته شده بهتر است. برشته کردن کنجد طعم آجیلی طبیعی آن‌ها را بیشتر نشان می‌دهد و آنها را تردتر می‌کند، خیلی‌ها همیشه کنجد را قبل از استفاده برشته می‌کنند، و برای غذاهای نودل آسیایی مانند کاسه سوبا یا سوشی با روکش عالی هستند، اما در غذاهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه مانند پاشیدن روی هوموس یا فلافل نیز کار می‌کنند.

 نحوه برشته کردن کنجد

طرز برشته کردن کنجد: روی اجاق گاز

وقتی مقدار کمی دانه دارید و می‌خواهید سریع درست کنید، کنجد برشته شده را روی اجاق گاز درست کنید.

مزایا: این روش بسیار سریع است: فقط 3 دقیقه طول می‌کشد!

معایب: برشته کردن دانه‌ها روی اجاق گاز می‌‌تواند به طور یکنواخت پخته شود و برشته کردن مقادیر زیاد سخت تر است.

روش اصلی اجاق گاز (به دستور غذا بروید): کنجد را در یک تابه خشک قرار دهید (روغن اضافه نکنید!). روی حرارت متوسط حدود 3 دقیقه حرارت دهید تا طلایی و معطر شود. بزرگ‌ترین نکته ما: اجاق گاز را ترک نکنید زیرا دانه ها می‌توانند به راحتی بسوزند.

طرز برشته کردن کنجد: در فر

کنجد برشته شده را در فر زمانی که وقت دارید فر را گرم کنید درست کنید! همچنین می‌توانید مقدار زیادی را به یکباره برشته کنید.

مزایا: این روش دانه‌ها را یکنواخت‌تر از روش اجاق گاز می‌پزد و می‌توانید تعداد زیادی دانه را به ‌طور همزمان بپزید.

معایب: باید صبر کنید تا فر از قبل گرم شود: حدود 10 تا 15 دقیقه!

روش اصلی فر (به دستور غذا بروید): از قبل با دمای 350 درجه گرم کنید و دانه‌ها را به مدت 5 دقیقه روی سینی فر بپزید تا طلایی و معطر شوند. باز هم، فر را ترک نکنید زیرا می توانند به راحتی بسوزند.

روش‌های استفاده از کنجد تفت داده شده

وقتی بدانید که چگونه دانه‌های کنجد را برشته کنید، در دستورالعمل‌ها محدودیت آسان وجود دارد! خیلی‌ها در آشپزی آسیایی و خاورمیانه کار می‌کنند، بنابراین مکان‌های مختلفی برای پاشیدن آنها وجود دارد. در اینجا چند ایده وجود دارد:

نودل: روی کاسه نودل سوبا یا نودل بپاشید.

سوشی: آنها را اضافه کنید تا بیرون رول سوشی را بپوشانند.

سبزیجات: کنجد برشته شده روی کلم بروکلی بخارپز یا لوبیا سبز بخارپز نیز کار می‌کنند.

کاسه‌ها: آن‌ها برای Poke Bowl یا Vegan Poke Bowl عالی هستند.

سرخ کردنی: آنها را روی سبزیجات یا میگو و کلم بروکلی ما بریزید.

هوموس: یک مشت روی هوموس خانگی یا چغندر بریزید.

توفو: طعم‌ها را در این توفوی آسان ترشی‌شده افزایش دهید.

اطلاعات درباره نگهداری کنجد

بعد از اینکه کنجد را برشته کردید (و آشپزخانه شما بوی شگفت انگیزی می‌دهد)، می‌توانید بلافاصله از آنها استفاده کنید! در اینجا نحوه نگهداری باقی مانده‌ها در صورت داشتن آنها آورده شده است:

کاملا خنک شده و در ظرف در بسته قرار دهید. از یک ظرف شیشه ای کوچک درب دار استفاده می‌کنیم.

به مدت 3 ماه یا در دمای اتاق نگهداری شود.

به مدت ۶ ماه در یخچال نگهداری شود.

برای افزایش عمر بیشتر، تا ۱ سال یا بیشتر فریز کنید.

دستورالعمل‌ها

روش اجاق گاز: دانه‌ها را در یک تابه خشک (بدون روغن) روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود 3 دقیقه حرارت دهید، تابه را تکان دهید و مرتباً با قاشق چوبی هم بزنید تا دانه‌ها معطر و قهوه ای طلایی شوند. در اجاق گاز بمانید زیرا دانه‌ها می‌توانند به راحتی بسوزند! بلافاصله از روی حرارت بردارید و در بشقاب بگذارید تا پخت متوقف شود.

روش فر: فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. دانه ها را در یک ورقه پخت قرار دهید. حدود 4 تا 5 دقیقه در فر قرار دهید تا معطر و قهوه ای طلایی شود و یک بار هم بزنید. از فر دور نشوید، زیرا کنجدها می‌توانند به سرعت از برشته به سوخته تبدیل شوند. بلافاصله آن را بردارید و به بشقاب منتقل کنید تا پخت متوقف شود.

بلافاصله استفاده کنید یا اجازه دهید کاملا خنک شود و در ظرف دربسته در دمای اتاق به مدت 3 ماه و حداقل 6 ماه در یخچال نگهداری کنید. (همچنین می‌توانید با انجماد بذرها عمر را افزایش دهید.)

با یک دسته سریع از کنجد برشته شده، طعم برشته شگفت انگیزی را به غذاهای خود اضافه کنید. آنها را به صورت سس خرد کنید یا به طور کامل روی ظرف بپاشید، این چاشنی آسانی است که می‌خواهید در نوک انگشتانتان باشد.

کنجد تفت داده شده چیست؟

کنجد برشته شده معمولاً کنجد سفید (معروف به دانه‌های کنجد پوست‌شده) هستند که در یک ماهیتابه پهن و مسطح روی حرارت متوسط برشته شده‌اند تا قهوه‌ای طلایی شوند. کنجد سیاه (دانه های کنجد بدون پوست) در هنگام برشته شدن تلخ تر در نظر گرفته می‌شود، اگرچه هنوز هم می‌توان آن را انجام داد.

برشته کردن دانه‌های کنجد طعمی عمیق می‌افزاید که د

دانه‌های کنجد معمولی به تنهایی آن را ندارند!  معمولاً آنها را در بسیاری از غذاهای ژاپنی ما پیدا خواهید کرد، و در طیف وسیعی از سس‌ها یا تزئینات بسیار متنوع هستند.

سخن پایانی

در این مقاله درباره کنجد برشته ‌شده توضیح کامل دادیم و شما را با روش تفت دادن آن آشنا کردیم و نکته مهم دیگری که باید بدانید این است که در عرض چند دقیقه آماده می‌شوند؛ و راهی عالی برای افزودن طعم و عطر غنی و آجیلی به آشپزی شما هستند.

از آنها به عنوان چاشنی برای غذاهای شیرین یا خوش طعم استفاده کنید، یا برای افزودن اومامی بیشتر به سس ها یا مارینادهای خانگی خود استفاده کنید.

امیدواریم استفاده لازم را از این مطالب برده باشید.